Medición de vitamina C y antocianos en zumos

La industria de fabricación de zumos requiere la adición de un antioxidante, como la vitamina C, durante el procesado para asegurar la calidad del producto final y prolongar su vida útil. También son de gran interés los antocianos, responsables de los colores anaranjados, rojos y púrpuras de los alimentos de origen vegetal, que poseen una gran capacidad antioxidante con propiedades altamente beneficiosas para la salud. Al ser sustancias sensibles a las temperaturas altas, la presencia de oxígeno o el pH de la matriz, su concentración puede verse reducida tras el procesado, siendo necesario controlar el contenido en cada una de las etapas, así como en los productos finales (p.ej. zumos), de forma continuada para asegurar la calidad, la apropiada composición y características del producto.

Este nuevo sistema permite llevar a cabo mediciones de muestras con una periodicidad y cuantía económica adecuada para las exigencias industriales, con bajo coste por dispositivo de medida y determinación, con portabilidad, con facilidad de uso y tiempo de determinación reducido, sin procesamiento de muestras y midiendo varias sustancias de interés mediante una única analítica.